เมื่อพูดถึงสาหร่ายทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอิเสะKombu ยังรวมอยู่ใน "Shinsen" หลายรายการที่พระเจ้ากินที่ Ise Jingu และนำเสนอในตอนเช้าและตอนเย็น

Sakatoku Kombu ก่อตั้งขึ้นในปีที่ 2017 ของยุคเมจิฉลองครบรอบ 105 ปีในปี 45ผลิตภัณฑ์หลักของ Sakatoku Kombu "Oboro Kombu" ซึ่งรักษาและสืบทอดเทคนิคและรสนิยมแบบดั้งเดิมมาเป็นเวลานานล้วน แต่ตัดเย็บด้วยมือโดยช่างฝีมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักร!

นอกจากนี้ฉันได้ยินข้อมูลว่าคุณสามารถสัมผัสกับ "การโกนด้วยมือ Oboro Kombu" ได้จากความปรารถนาอันแรงกล้าของเจ้าของร้านที่อยากให้ทุกคนได้รู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมดั้งเดิมของการโกนขนสาหร่ายทะเลซึ่งมีประวัติอันยาวนาน
“ ฉันอยากสัมผัสประเพณีของอิเสะด้วย!”
ด้วยความคาดหวังในใจฉันจึงเดินผ่านผ้าม่านของร้าน

ร้านที่ทาสีดำทำให้รู้สึกอบอุ่นและสงบมีสินค้ามากมายเช่น Oboro Kombu, Tororo Kombu, Dashi Kombu และ Tsukudani!ในวันนี้คุณ Satomura ประธานได้ให้คำแนะนำแก่พวกเรา
ก่อนเริ่มการฝึกคุณจะได้รับคำอธิบายขณะดูดีวีดีเกี่ยวกับประวัติของ Oboro Kombu และ Ise อาหารญี่ปุ่นได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การยูเนสโกในปี 2013 และองค์ประกอบของรสชาติ "อูมามิ" ดึงดูดความสนใจของคนทั่วโลกเมื่อรวมกับสิ่งนี้ดูเหมือนว่าจำนวนลูกค้าต่างชาติจะเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมน้ำซุปที่เน้นที่สาหร่ายทะเล
“ หากคุณต้องการเราสามารถให้ข้อมูลการท่องเที่ยวได้” Satomura กล่าว

ต่อไปเราไปเยี่ยมชมโรงเบียร์ที่มีการแสดง "Tororo Kombu" ซึ่งสาหร่ายทะเลถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติในขณะที่ทำ Oboro Kombuเราได้ลิ้มลองน้ำส้มสายชูสูตรลับของ Sakatoku Kombu ที่ได้รับการปกป้องมากว่า 100 ปีตั้งแต่ก่อตั้งคุณจะเห็นได้ว่าอูมามิของสาหร่ายทะเลนั้นควบแน่นในความเปรี้ยวสถานะของน้ำส้มสายชูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลดังนั้นดูเหมือนว่าจะมีการปรับระดับการดองด้วย

ตอนนี้ได้เวลาฝึกโกนแล้ว!
ในการประชุมเชิงปฏิบัติการช่างฝีมือหนุ่มกำลังโกนสาหร่ายทะเลด้วยจังหวะที่ดี
ฉันเตรียมเสื้อโค้ทแฮปปี้และถุงมือทำงานไปด้วย!

เครื่องมือดังกล่าวเป็นมีดเคลป์พิเศษที่มีคมที่เรียกว่า "คุสุริยากิบะ" เพียงด้านเดียวเท่านั้นและวิธีการถือยังแตกต่างจากมีดทั่วไปอีกด้วย
เราจะหั่นสาหร่ายทะเลหนาทั้งสองด้านจากฮอกไกโดที่มีความยาวเกิน 1 เมตร!

ก่อนอื่นในขณะที่ได้รับการสนับสนุนในมือให้จับสาหร่ายทะเลด้วยเท้าขวาของคุณแล้วเลื่อนมีดเพื่อขูดมันตอนนี้กลายเป็นสาหร่ายเศษผ้าที่มีรูปร่างบางและสวยงาม!หลังจากโกนหนวดไปบ้างแล้วฉันก็ยิ้มกว้างว่า "คราวหน้ามาโกนกันเถอะ!"อย่างไรก็ตาม…

“ จิงิงิ ... ” ฉันได้ยินเสียงแปลก ๆ และไม่สามารถตัดมันได้อย่างที่ต้องการดูเหมือนง่าย แต่ค่อนข้างยาก!ถ้าเอามือไปตัดให้มีความกว้างสวยงาม

"ถูกต้องความสวยงามของสาหร่ายที่โกนแล้วนั้นได้รับอิทธิพลจาก" มุม "ที่สาหร่ายทะเลและมีดตีและ" การปรับแรง (วิธีการใช้แรง) "แต่คุณสามารถใช้ทั้งร่างกายของคุณในการโกนอย่างเท่าเทียมกันได้ด้วย จังหวะที่ดี "Satomura กล่าว

การโกนของ Oboro Kombu นั้นบางพอที่จะแสดงให้เห็นถึงอีกด้านหนึ่งและรูปแบบคลื่นที่สวยงามที่เรียกว่า "การจีบ" จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งทำให้ถูกปากมากขึ้นนอกจากนี้เนื่องจากสาหร่ายทะเลแต่ละชิ้นมีความแข็งและความหนาต่างกันดูเหมือนว่าการโกนด้วยมือจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับชิ้นส่วนที่บอบบางเช่นนี้ไม่ใช่ด้วยเครื่องที่ Sakatoku Kombu ต้องใช้เวลาอย่างน้อยห้าปีในการฝึกฝนเทคนิคการโกนซึ่งน่าแปลกใจ
ถ้าคุณกินสาหร่ายทะเลสด ๆ จะได้รสชาติที่นุ่มฟูและดูสง่างามรสชาติดีมาก! “ ผู้คนทุกวัยจะได้สัมผัส แต่ถ้าทุกคนพอใจก็จะเป็นกำลังใจให้กับช่างฝีมือ” Satomura กล่าว

พวกเขาบรรจุกระเป๋าจำนวนมากสำหรับซื้อกลับบ้าน!
ฉันรู้สึกภูมิใจที่ได้เห็นงานฝีมือของช่างฝีมือที่ยังคงปกป้องเทคนิคและลิ้มรสอย่างใกล้ชิดและเป็นช่วงเวลาอันมีค่าที่จะได้ทราบถึงความยากลำบากและความลึกซึ้งของการโกนผ่านประสบการณ์ฝีมือที่ว่า "ภาพมีค่าพันคำ"!
โปรดลองดู!